Paccheri con crema di pomodori arrostiti e mandorle tostate

Metodo

1. Preriscalda il forno a 180°C. Taglia i pomodori a metà e adagiali su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte con i semi rivolta verso l'alto. Aggiungi lo spicchio d’aglio e condisci con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Cuoci in forno per circa 30 minuti o finché i pomodori saranno morbidi e leggermente arrostiti.
2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, tosta le mandorle a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente per evitare che brucino. Quando saranno tostate, trasferiscile su un tagliere e tritale grossolanamente.
3. Rimuovi i pomodori arrostiti dal forno e lasciali intiepidire leggermente. Poi, frullali con l’aglio arrostito e due cucchiai di crema di mandorle tostate.
4. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i paccheri di lenticchie rosse e riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolali al dente e conserva un po' di acqua di cottura.
5. Manteca una padella calda i paccheri cotti con la crema di pomodori e mandorle. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura dei paccheri per ottenere una consistenza cremosa.
6. Una volta che i paccheri saranno ben conditi con la crema, servili in un piatto e aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e le mandorle tostate in granella.
7. Servi caldo e goditi questa deliziosa pasta!