Spaghetti di legumi con pesto di tarassaco
Un primo piatto da preparare dopo una passeggiata in campagna trascorsa a raccogliere tarassaco.
Primi piatti
Difficoltà:
1/5
Tempo realizzazione:
20 min.
Vegetariano
Senza glutine
Ingredienti (4 persone):
40
foglie di tarassaco bio
q.b.
boccioli di tarassaco bio
40 g
60 g
100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato bio
Preparazione:
Lava bene il tarassaco e i suoi boccioli. Nel frattempo porta a ebollizione dell’acqua leggermente salata in una pentola capiente, lessa i boccioli il tarassaco per circa 5 minuti. Trita le mandorle e i pinoli, poi aggiungi le foglie di tarassaco, il sale e il formaggio, quindi aziona il mixer aggiungendo l’olio a filo. Cuoci la pasta nella stessa acqua in cui hai sbollentato i boccioli, scolala al dente, mettila in una ciotola e condiscila con il pesto. Guarnisci i piatti con olio crudo e qualche bocciolo di tarassaco.
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