Pancake salati con hummus di piselli e lenticchie rosse

Setaccia la farina di fave e mettila in una ciotola. Aggiungi la farina di cocco, gli albumi, lo yogurt greco e amalga bene con l’ausilio di una frusta. Aggiungi il bicarbonato e versaci sopra il succo di limone e lascia agire per 30 secondi (tempo in cui l’impasto farà delle bollicine). Aggiusta di sale e pepe, aggiungi la zucchina grattugiata e mescola con un cucchiaio. Distribuisci il composto in una padella antiaderente per pancake precedentemente riscaldata e leggermente oliata. Fai cuocere a fuoco lento con il coperchio, fino a quando il composto non si saràrappreso, poi gira e, dopo un paio di minuti, metti i pancake nel piatto. Griglia il tofu, taglialo a cubetti e poi marinarlo per almeno 10 minuti con l’olio extravergine d’oliva e la salsa Tamari. Porta a ebollizione un pentolino d’acqua e cuoci l’uovo per 7 minuti. Poi mettilo sotto l’acqua fredda corrente per qualche secondo, sbuccialo, lascialo raffreddare e taglialo a rondelle. Guarnisci i mini pancake con l’hummus di piselli e il tofu marinato tagliato a cubetti, oppure con l’hummus di lenticchie, la paprika dolce, la menta e l’uovo sodo.ù

Ricetta realizzata dalla giornalista e blogger Valeria Airoldi di Fit Food (@valeairoldi) e la fit blogger Silvia Fascians