Crema vegan con gelatina di mela, bergamotto e zenzero e crumble di biscotti di ceci | Fior di Loto

Crema vegan con gelatina di mela, bergamotto e zenzero e crumble di biscotti di ceci

Un dolce ideato dallo chef Omar Baratto in occasione del Press Day 2017!

Crema vegan con gelatina di mela, bergamotto e zenzero e crumble di biscotti di ceci
Crema vegan con gelatina di mela, bergamotto e zenzero e crumble di biscotti di ceci
Dolci

Dolci

Difficoltà: 
3
3/5
Tempo realizzazione: 
1 ora
Vegan

Vegan

Vegetariano

Vegetariano

Dolci

Difficoltà: 
3
3/5
Tempo realizzazione: 
1 ora
Vegan Vegetariano

Ingredienti (4 persone):

Preparazione:

In un pentolino metti a bollire il latte di cocco con vaniglia, zucchero e scorza di limone (in pezzi abbastanza grandi da poter essere eliminati senza difficoltà una volta raggiunto il bollore). In una ciotola abbastanza capiente mescola la farina di riso e l’olio finché noi otterrai una crema  liscia e priva di grumi a cui unire poco alla volta il latte aromatizzato, mescolando con una frusta. Trasferisci nuovamente nel pentolino e cuoci per 2 minuti continuando a mescolare.  Lascia a raffreddare il composto e poi unisci il Veggispalmì, amalgamando bene per ottenere una crema omogenea. A parte, in un altro pentolino più piccolo, versa 1/3 del succo di frutta e portalo più o meno a 90°C; appena prima che inizi a bollire, unisci l’agar agar precedentemente stemperato in mezzo bicchiere di acqua fredda, mescolando con l’ausilio di una frusta e fai sobbollire per 2 minuti. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi i restanti  2/3 di succo mescolando bene, poi versa il tutto in un contenitore largo e basso per far rassodare. Quando avrà raggiunto la consistenza gelatinosa, con un cucchiaino crea delle piccole pepite irregolari. Per il crumble pesta i biscotti di ceci al limone in briciole non troppo fini con un batticarne e uniscile all'olio di cocco. Componi il dolce disponendo una dose di crema nel piatto, cospargi poi una generosa manciata di crumble sulla crema, distribuisci qualche pepita di gelatina e decora il tutto con qualche fogliolina fresca, come menta, basilico o aneto per dare un tocco di freschezza.

Ricetta ideata, studiata e realizzata dallo chef Omar Baratto per il Press Day Fior di Loto del 18 giugno 2017.

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