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#biodì: la canapa

Origine, coltivazione e usi in cucina: scopri di più sulla canapa.

biodi approfondimento canapa

31 Gennaio 2018

31 Gennaio 2018

Farina, semi e olio: sempre più spesso troviamo la canapa – nelle sue varie forme – tra gli ingredienti protagonisti d’invitanti ricette. Ma sai che cos'è? Canapa è il nome comune attribuito ad alcune varietà di Cannabis sativa, specie che appartiene alla famiglia delle Cannabacee. I semi utilizzati per usi alimentari sono naturalmente privi di THC (principio con effetti stupefacenti).

LE ORIGINI E LA COLTIVAZIONE

Ha origine in Asia centrale e già in antichità si diffonde in Cina e poi in Europa. Si usa da millenni sia per scopi curativi sia come alimento. La Canapa è oggi coltivata in molti paesi a clima temperato, soprattutto per la fibra che se ne ricava, usata in campo tessile. Cina e Corea del Sud da sole contribuiscono a più della metà della produzione mondiale totale di fibra. In Italia la sua coltivazione è marginale in termini di volumi, ma non è sempre stato così: in passato Emilia e Campania erano note per produrre la migliore canapa del mondo, in particolare nelle province di Napoli (Frattamaggiore) e Caserta (Aversa).

LA CANAPA IN CUCINA

I semi di canapa (che in realtà sono il frutto!) sono molto apprezzati perché rappresentano un'importante fonte di proteine, possiedono un alto contenuto di fibre e sono ricchi di acidi grassi polinsaturi. Possono essere consumati crudi aggiunti a insalate, macedonie e dolci al cucchiaio, o essere utilizzati per la preparazione di frullati, salse, pesto, vellutate, dolci e panificati. Dalla macinazione dei semi si ottiene la farina, che, associata ad altre (massimo 20% di farina di canapa sul totale della ricetta), è ottima per la realizzazione di prodotti da forno (biscotti, pane e grissini), pasta fatta in casa e frittelle. L'olio, ottenuto dalla spremitura dei semi, è ricco di Omega 3 e acidi grassi essenziali. Va consumato a crudo perché la cottura non ne alteri le proprietà nutrizionali.

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